家菜土菜美食榜：91.乡村主题家菜馆

比菜伢家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

91

乡村主题家菜馆

评测理由：

这种有所谓生态园的地方通常都很偏，经验之谈，偏的地方往往有惊喜，偏而有名声，大概率会是好店，乡村主题这种店取了个如此迷惑的名字依然有名，那肯定是要去一趟的，至少他们有好小菜吧，实在没有就到生态园里去扯。

本次评委

X先生 姜姜湖 Q先生

重点菜品评测：

*招牌沙鳖136/2斤：* 上次沙鳖应该是黄焖的，火候刚刚好，里面的木耳香菜都放得讨巧，送它四个字：汁浓味鲜，必点。

黄焖土鸡128元/只： 一样是汁浓味鲜，姜味突出，火候一流，但是，肯定不是土鸡，即便不是，都要推荐。

韵味毛肚88元： 毛肚处理得干净，切得大小合适，火候非常好，咬起来咯吱咯吱不费力不塞牙，山胡椒油品质很高，量也适中，必点。

青椒焖猪肚78元： 新鲜猪肚，也煨烂了，青椒香气稍欠，口感还差一匹筹，随喜。

乡里腊肉68元： 此菜不像腊肉，烟熏味不明显，更像风吹肉，但是即便是风吹肉也是品质很高的风吹肉，脂肪很香，无杂味，回口也好，非常好吃，推荐。

老坛肉炒肉52元：肉柴，锅气也一般，油香不足，坛子味毕竟还是得以体现了，不太想推荐。

黄瓜皮肉泥36元：比肉炒肉强多了，是本地黄瓜晒的，脆而香甜，不是那种青瓜黄瓜皮一股浓烈的青瓜味，火候也不错，推荐。

红菜苔36元：不该点，这个时期的红菜苔来自云贵，味偏苦，还是要不时不食啊。

石灰水蒸蛋26元：水平很高的蒸蛋，水和石灰的比例正好，蛋蒸得平整无气孔，口感滑嫩有蛋香，推荐。

食材：食材不错，非常新鲜，配菜青菜都比菜市场的强，肉类虽新鲜但并无土货，这点低于我们的期待。

工艺与调味：该花时间的菜都花了时间，调味简单而精准，做到了“有味使之出”。

出品：菜品卖相不错，源于土菜而高于土菜。

与时俱进：保持了烹饪水准，在食材没有太大亮点的情况下保证了味道，这是手艺的体现。

环境服务：民房，还算干净，千万不要指望有什么田园风光。

性价比：7人用餐，点了10个菜，都是大菜，一共花费700元，再来一个人也是勉强够吃的（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）人均100元左右。

评分：X先生80分 Q先生79分 姜姜湖81分

最终分：80.0分

总结

这个店本来应该强在食材，而实际上强在手艺，当然，主料虽不惊艳，辅料还是让城里大多数餐馆够不着，吃这家的菜你可以感受到厨房里做事扎实，如果真的能用乡里的鸡和猪，这个八十分就很容易突破了，当然，评委们认为此店仍然值得烧个几升油。