家菜土菜美食榜：102.袁大妈饭铺

102 袁大妈饭铺

评测理由：

最近这家来自湘潭的品牌不晓得好火，网上盛传辣出天际，且其主理人以此为荣，我们倒要看看有多么辣。

重点菜品评测：

砂锅小炒羊肉138元： 据说是新研发的菜品，羊肉带皮细切，加鸡肠子辣椒和青蒜现切现炒，放了些特殊酱料，额外一种味道，说不清道不明，但算好吃，颇具干香，下酒最好，推荐。

羊肉附赠羊血汤： 血特别嫩，水掺得蛮多，用羊骨汤煮的，不惧羊味者喜。

特色青蛙2斤136元： 高压锅青蛙，青椒没有出味且压过了些，导致口感有些偏离现杀，可惜了，不知为什么高压锅田鸡会流行，此种烹饪并没有体现田鸡之美，随喜。

特色鳝鱼98元： 现杀笔杆子鳝鱼，口感不错，韭菜味道浓郁，食材不错，调味很重，虽辣度令人汗流浃背，但还是要推荐的。

水煮山塘鱼68元： 鱼很新鲜，无土腥气，煮得也嫩，虽然汤的浓度还欠一点点，依然是达到推荐标准的。

小炒瘦肉条48元：瘦肉条自制，青椒香气得以完全发挥，份量奇大，价格适中，虽不可理喻的加了一把干辣椒，但瑕不掩瑜，必点菜一道。

凉薯丝28元：炒功不错，凉薯脆甜，碗底无汤，清清爽爽可以解辣，蛮好。

炸甜酒32元：女人与小孩一定喜欢的点心，油温控制得不错，甜度也适中。

食材：食材新鲜看得见，主料辅料都用了心。

工艺与调味：炒功不错，控油不控盐，口味很重，辣度就真的算是费纸费水的级别了。

出品：菜品卖相朴实不浮夸，配色也不错。

与时俱进：保持了湘潭菜的样子，但湘潭的湘潭菜在进步，能够跟上最好，当然，作为一个重口味的店，用油还是控制了的。

环境服务：应该是个小仓库改的，地方不小，生意不错的情况下还算有序。

性价比：8人用餐，点了10个菜，花费580元，人均70多，

评分：C先生79分 姜姜湖78分 Y先生79分

最终分：78.7分

总结

虽然比菜伢欣赏菜式有特色，然而凡事过犹不及，太咸太辣多少会会拖累到店里引以为傲的食材优势，不得不说袁大妈延续了湘潭菜对食材高要求的优良传统，多种食材的当众处理带来的视觉冲击也能够提升消费者对食物的要求，这对餐饮市场的整体提质是一种贡献。