家菜土菜美食榜：107.厨子张宁乡口味菜

评测理由：

大火过一阵的店，说是一个没学过厨的厨子做的宁乡菜，从菜单上看起来就有蛮多令人喜欢的，去看看吧。

重点菜品评测：

口味鸡78元：跟宁乡口味系列没有关系，因为没有辣妹子的加入，但鸡的品质不差，火候也好，鸡小火煎过，外焦里嫩，美人椒的微酸也算宜人，推荐。

葱爆芥末牛肉68元： 里面放了芥末油，并没有太重的芥末味，甜味突出，肉稍微过火了，可以扒几口饭，也许有人会喜欢，但对不起头牌这个名号，随喜吧。

生炒仔排58元： 火候还不错，排骨走了大油，算不得绝对的生炒，也是甜口突出，不难吃，随喜。

小炒隔仓肉52元： 肉好，炒得也行，炒后加水煮，还是那句话，只是剁椒好像有些发酵过度，可以推荐。

糖醋肉丸48元： 肉含量不小，肉香也有，糖醋比例不对，酸多甜少，勉强推荐。

醋炒蛋28元： 操作得还行，蛋也流心，但是醋放的时机和用量不对，酸味过于突出，随喜算了。

水煮冬苋菜28元：豆豉味熬出来了，虽然菜还没到季节，也算是不错的。

食材：食材新鲜，都在普货之上，吃得出厨房在这方面是有追求的。

工艺与调味：切配火候都没有大问题，酱油用得也恰当，糖和醋的使用值得推崇，但对这两味调料的理解有待提高。

出品：菜品看上去不错，得益于酱油使用的谨慎，色彩明艳。

与时俱进：调味有想法，虽然操作多有失误，精神可嘉。

环境服务：虽小但明亮，对于这种小馆子来说，明亮就赢了一半。

性价比：6人用餐，点了8个菜，一共花费398元（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）人均不到70，不算贵。

评分：强哥74分 姜姜湖79分

最终分：76.5分

总结

厨房里厨子张本人已不在，据说去搞什么精致湘菜店了，从出品可以看出其烹饪理念先进性，对醋和糖的使用非常值得肯定，但正如四哥所说，此二味调料要突出其香和醇，味却不必突出，对使用的时机和用量都有细致要求，希望后继之人多加磨炼，精益求精，相信会越来越好。