家菜土菜美食榜：67.百龄私房菜

比菜伢家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

67

百龄私房菜

评测理由：

百龄在南沙井巷存在的时间比岭上人家还长，当年也是名声大噪的店，虽然后来并没有延续好名声，访一访还是必要的。

评委：

姜姜湖 C先生 F先生嘉宾（只给参考意见，不评分）：伶小白

重点菜品评测：

特色水鸭98元： 高压锅压得稀烂，肉都散了，应该是上午就做好了复热的，其实调味还行，鸭子也不能说不新鲜，但做成这个样子就不能推荐了。

蒸腊排骨68： 都是仔排，品质很高，骨头里面也没有哈味，也是蒸了一上午的菜，鉴于食材本身的诚意，还是可以推荐。

蘸汁牛肉58元： 新鲜牛肉，全花腱，卤得软烂适口还有型，蘸水里香油也不错，必点。

爆炒腰花58元： 这个菜跟腰花切得一样，稀碎，还好食材是新鲜的，但凡有一丁点骚气都要算是踩雷，绝对不能推荐了。

干豆角蒸五花肉48元： 剩菜的感觉，又是上午以前备好的，豆角都快溶了，瘦肉部分因为暴露在空气中太久还有点干，不推荐。

砂锅芽白24元： 好菜，火候不错，白菜新鲜，调味也有意思，放了醋，推荐。

卤汁香干22元：这份香干强在猪脚汤煮的，也只有这个优点，点菜随喜。

食材：食材没问题，是新鲜的，而且位置用得好，就是不晓得生意并不忙为什么不现做。

工艺与调味：刀功很随意，调味也正常，总的来说是平庸的。

出品：不讲究，黑，容器也没有动脑筋。

与时俱进：没有进，只有退。

环境服务：环境不怎么样，老板倒还是算热情。

性价比：5人用餐，买单400元，含了饮料。（为了测评更多的菜品，往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）

评分：C先生71分，姜姜湖74分，F先生70分伶小白表示味道一般，如果再来可能也就点一份牛肉和砂锅芽白。

最终分：71.7分

总结

百龄如果中午去吃至少要高三四分，晚餐有一半以上的菜是复热的，有一种剩菜的既视感，其实这家店在食材上是讲究的，这就是为什么我们还能够给它评测到70以上的原因，此店如果能够注意菜品的配色，店内搞亮堂些，同时保证菜品现做，其实是有机会杀回来的，希望店老板看到这一篇后能够做调整，我们认为，一个店如果还能够对食材有追求就有重新被认可的可能。