家菜土菜美食榜：68.烂屋子

比菜伢家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

68

烂屋子

评测理由：

烂屋子做了十几年，期间不少美食博主都探访过这类店子天生就是流量，店名，店内工作人员，都是吸引眼球的点，据说已传至二代，然而，比菜伢的评测从来都不会把过多的精力放在味道以外的事和人上。

评委：

姜姜湖 X先生

重点菜品评测：

清炖牛腩108元： 这道菜比以牛腩汤作为当家菜的天时强多了，牛腩经过长时间的冲水和小火慢炖，导致汤色干净清澈，牛肉的量大软烂且极为新鲜有使得汤汁清而不淡，牛肉块极大对于我们来说有些负担，但此事见仁见智，不能作为缺点来说，必点。

香菜拌腰花48元： 调味不错，有醋的加入，清爽，但是不能推荐，为什么，老了，一旦腰花老了，其它方面再好都不能推荐，当然祝福你们去时会有个好火候。

粉蒸肉40元： 烂糊版本的粉蒸肉，八角香气浓郁，肉的肥瘦比例刚好，喜欢这个版本的同学们会很喜欢，可以推荐。

暴腌鱼38元： 评委总是不长记性，明知大几率不会好，还是一次次手贱要去点暴腌鱼，鱼没问题，蛮新鲜的，就是跟暴腌无关，点菜随喜。

藠头莴笋片28元： 莴笋有藠头味，藠头有莴笋香，可惜刀功不好，莴笋也没完全炒散，鉴于食材新鲜搭配有心意，还是给这道清清爽爽的菜一个推荐吧。

空心菜20元： 没什么好说的，挺绿。

食材：食材用心了，牛腩和猪肉都不错，蔬菜也新鲜，腊味没点可惜了，据说很强。

工艺与调味：火功不错，差就差在刀功上，完全没有受过训练，没有大量切配的经验，调味都还没有大问题，中规中矩。

出品：中规中矩家常菜既视感，盛器没花心思，呈现并不出彩。

与时俱进：讲究食材的诚意家厨，是能够得一些分的。

环境服务：都叫烂屋子了就不要谈环境了，但店内几个阿姨是挺让人舒服的，人很好的老长沙。

性价比：4人用餐，点了6个菜，一共花费298元，其实并不贵，因为再来2个人菜量也够。（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）

评分：X先生78分，姜姜湖77分

最终分：77.5分

总结

二代接手的老店，当儿子的能够兢兢业业在厨房里忙碌值得赞赏，期间还过来询问客人的意见，非常虚心诚恳，希望能够在切配上精致一些，适当的刷一刷墙，换几盏灯，对于这种又便宜又讲究食材老老实实做菜的店，是可以往八十分靠一靠的。