家菜土菜美食榜：69.酱辣椒炒鸡（袁记）

比菜伢家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

69

酱辣椒炒鸡

评测理由：

之前有多位老饕推荐，说是在垃圾场旁边的饭店，以一手酱辣椒炒鸡见长，而且远在青竹湖，但是虽远必吃，那评测一次也是必要的了。

评委：

姜姜湖 Q先生

重点菜品评测：

酱辣椒炒鸡168元： 好酱辣椒，脆而不咸，好鸡，虽然不是土鸡，但绝对不是菜市场普货，鸡肉纤维有韧劲且鸡味浓，猪油炒，诸味融合，好得很，必点。

韭花炒田鸡88元： 加水焖过的蛤蟆，肉丝丝入扣也有味道，可惜稍微焖久了一点，别误会，依然是好吃的，因为有蛤蟆味，这在当下可不是件容易事，推荐。

红椒韭花猪肚丝88元： 锅气也好猪肚也新鲜，肚丝香气还是不如肚片，还是要推荐的。

香菜卤牛肉78元： 卤牛肉卤水柔和，牛肉是新鲜板腱，香菜只取茎，炒得也有锅气，可惜牛肉卤得稍烂了一点，炒后有些碎了，但并不影响味道，依然很好吃，推荐。

辣椒炒香干32元： 香干品质不错，有酱香有豆香还嫩，从辣椒颜色看，显然也小焖了一会儿，推荐。

清炒长豆角32元： 有豆角味的豆角，表皮还煎出了虎皮，难得，推荐。

食材：食材高于一般家菜土菜馆，无论荤菜素菜几乎都不是普货，并且新鲜。

工艺与调味：刀功和调味都在线，炒菜喜欢吊水，好处是入味，厨师不偷懒求快，每道菜都得到了它应该得到的烹饪时间。

出品：也算大大方方，但炒菜吊水也有坏处，就是配菜颜色会有减损。

与时俱进：得分主要来自对食材品质的坚持，烹饪大量使用猪油也值得欣赏。

环境服务：乡野小院，没有装修，服务忙而不乱。

性价比：4人用餐，点了6个菜，一共花费490元，估计还能够多一个人吃，人均应该去到了100左右。（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）

评分：Q先生82分，姜姜湖80分

最终分：81.0分

总结

名不虚传，讲究食材，给足烹饪时间，服务忙而不乱，在一个极其偏远的地方人均一百的餐厅近十年了依然门庭若市，不是消费者蠢，而是店家做事扎实的应有回报。