家菜土菜美食榜：71.文娭毑家菜馆

比菜伢家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

71

文娭毑家菜馆

评测理由：

三四年前，比菜伢由朋友推荐去了星沙文娭毑，当时感到惊艳，甚至 专门写了一篇文章表达敬意，为单店撰文，这在比菜伢是极少有的事情，四年后作为星沙的第一站，我们满怀期待。

本次评委

D先生 姜姜湖 Q先生

重点菜品评测：

天麻蒸洋鸭188元： 好鸭好火候，肉酥烂却有型，较柴的鸭胸肉在上桌前被拿掉，调味简单，淡淡的药香并不抢味，汤色漂亮清澈却醇厚，非常朴实但高级，必点。

牛腩炖芋头148元： 牛腱，并非牛腩，油脂并不多，肉大块而酥烂，用料充足，非常鲜美，必点。

老姜炒土鸡128元： 鸡特别好，姜味酒味也足，菜油也许是烧得不够热，留有些许生味，但就凭鸡本身就要推荐了。

蒸猪脚128元： 没有酱油的参与，猪脚选料一流，没有看到大肥肉；处理一流，清清澈澈干干净净；火候一流，软烂耙糯且有型，看似简单，其实费心了，必点。

胡椒蒸肚片68元： 极其新鲜的猪肚，蒸得耙糯略带韧劲，斜刀剖大片，口感一流，大量胡椒的加入，无腥，精华浓缩，巨鲜，必点。

腐乳蒸排骨48元：排骨新鲜，块块都是仔排，肉香味浓也脱骨，可惜的是腐乳味不明确，都是剁辣椒在出味，叫剁辣椒蒸排骨也许会更好，建议换一种腐乳，弱化剁椒，当然，鉴于此菜的食材和火候，推荐还是可以的。

凉拌腊猪肝48元： 腊香不足，凉拌调味也无特点，虽然刀功和分量还不错，只能随喜。

剁椒蒸鲫鱼48元： 真正的土鲫鱼，可惜不晓得是不是因为拍摄放了太久，或是火候本就过了一些，鲜而不嫩，剁椒品质虽好但多了些，略咸，凭鱼本身，也可以推荐。

蒸发肉38元： 像蛋糕的发肉，为什么？除了好猪油还有大量土鸡蛋和牛奶的加入，属于豪华版本了，既然做到如此了，建议老板炸发肉就不要用豆油，一旦冷了，豆油的腥味就会凸显，这样以来必点变成了推荐。

小炒豆芽22元： 无特别之处。

食材：食材非常好，而且经过了精挑细选，甚至可以说是讲究。

工艺与调味：刀功不错，火候到位，调味简单不刺激。

出品：份量不小，摆盘也经过了思考，但容器过于朴实，店内光线也给菜品卖相减分。

与时俱进：传承得非常好，真正的老味道。

环境服务：一栋小楼，干干净净，建议调整灯光，店内略显昏黄。

性价比：7人用餐，点了10个菜，一共花费845元，菜肯定是点多了，但平时人均应该去到了100左右。（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）

评分：Q先生80分 姜姜湖83分 D先生81分

最终分：81.3分

总结

好店！还是那么强，食材、火候、调味理念都在最前端，是值得同行学习的那种，然而不得不说，此店有个重大不足就是炒锅水平很一般，从几年前到现在都是如此，没有任何改观，幸亏长沙菜本来重煨㸆蒸炖，真正的大菜炒菜很少，所以瑕不掩瑜，事实上文娭毑家菜馆还有些需要预订不便言说的菜据说也很强，但我们没有吃过，不能评价，此店如果炒菜能和煨炖菜水平看齐，那将是九十分的店。