家菜土菜美食榜：75.四合院家菜馆

比菜伢家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

75

四合院家菜馆

（可以导航至易裕和观沙岭店，步行1分钟可到）

评测理由：

被一众好吃鬼推荐的店，说是养在深闺无人识，既然是这样，河西补测都要去识一下。

本次评委

C先生 Q先生 姜姜湖

重点菜品评测：

酸菜炒鳝鱼118元： 好！紫苏品质好，鳝鱼新鲜，关键锅气十足，鳝鱼入味，虽然不是土货，但还是有滋有味，必点。

过桥酱牛肉78元： 刀功精湛，牛肉新鲜且全板腱，口感软烂还有型，摆盘扎实无青菜打底，蘸水味道并无特点，推荐肯定要推荐。

腊牛肉78元： 炒得还行，牛肉品质也没问题，但是不香，没什么太多意思，随喜。

爆炒田鸡78元： 火候和调味都是一流，紫苏香得很，但是田鸡杀了后放得太久，肌肉僵硬，可惜了，姜姜湖只愿给随喜，Q先生和C先生觉得可以推荐。

蒸排骨78元： 也有分歧的一道菜，排骨新鲜大块，但不全是仔排，火候好算到位，调味也没问题，但是入味有些许不足，同样是一名评委认为随喜，两位推荐。

红烧猪脚78元： 调味简单，无过多香料味，火候也好，稍有韧劲咬起来并不费力，但猪脚经过复热，有些还没热透，只能随喜。

凉拌马齿苋28元： 凉菜在宝笼柜里待久了的感觉老长沙应该都知道，调味并没有什么问题，随喜。

豆芽炒韭菜24元： 炒得太好了，汁水饱满锅气十足，一点灵魂香醋用得恰到好处，没想到是个必点菜。

食材：食材绝大多数都算新鲜，也经过了挑选，算是不错了。

工艺与调味：刀功不错，锅气极好，调味简单。

出品：老长沙家庭菜的既视感，没有太多讲究。

与时俱进：好食材实在做，能够得分。

环境服务：稀烂，原来的长沙锦纶厂的单身宿舍，不要被店名骗了，那不叫四合院，那叫天井。

性价比：6人用餐，点了8个菜，一共花费570元，人均达到了90+。（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）价格并不便宜。

评分：Q先生78分 姜姜湖76分 C先生77分

最终分：77.0分

总结

有这么多分纯是因为炒功一流，道道菜锅气十足，但实话实说，店家做菜虽然实在，也没有多少特别的烹饪理念，大家认为如果在附近工作，单位好一点的可以偶尔来吃个工作餐。