家菜土菜美食榜：81.秋哥土菜馆

比菜伢家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

81

秋哥土菜

评测理由：

此店也算远近闻名，在高铁站附近人气颇高，但是也有很多去过的朋友评论平平无奇，比菜伢特意造访，一探究竟。

本次评委

F先生 Q先生 D先生

重点菜品评测：

酸辣海参138元： 全场最贵的一道菜，要138一份，入口就不对，酸辣海参应该用发酵的酸水而不是醋调味，且用的品质很一般的成品海参，毫无口感，甚至大量的醋也无法使得海参吃透一点调味，酸辣椒也没有半点发酵的酸香。在农村大席菜里面都只能算扯虎皮的花架子。里面的榨菜倒是不咸，口感刚好，点菜随喜。

红烧肉68元： 菜单上写的红烧肉，实际上是大锅慢慢烧出来的大片肉。味道也不似红烧肉，没有半点生抽酱油的酱味或是冰糖的甜味。却是皮糯肉弹，肉香十足，调味以姜片、胡椒为主，十分有特色，有老长沙村宴的风味，推荐。

茭瓜牛肉58元： 此菜同样可以体现炒锅师父是有水平的，茭瓜口感脆嫩，香菜也刚断生，以香菜杆为主，牛肉其实量不少，可惜太过细碎，都是筋筋跘跘，随喜。

牛蹄筋58元： 全场最佳，牛筋卤得软透入味，大蒜叶嫩甜、干辣椒干香，炒工也不俗，火候也把握得紧，一气呵成，下酒上品，到店必点。

芹菜腊肠48元：腊肠品质不差，有腊香味，可惜发过头，口感全无，量也少，芹菜是所谓的“药芹”，苦味明显，点菜随喜。

腰花48元： 骚味没去干净，无话可说，也许你下回来没有，点菜随喜。

蒸暴腌鱼42元： 腌得蒜瓣已经算是初具雏形，蒸得也算是到位，也不知是天气原因还是有意为之，鱼肉已经有一丝若隐若现的臭味，像在踩钢丝上，坏与没坏在一念之间，鉴于腌制时间足够了，还是推荐一下。

醋炒蛋38元： 鸡蛋加上刚断生的韭黄、小米辣，辅以足量的醋，酸味很明显，醋的品质一般，甚至有醋精味。下饭尚可，不是高明的调味，随喜。

老姜肉片汤38元： 肉片量很大，煎过的肥肉片也有，用生抽腌得非常厉害，应该本来是准备做炒肉的，怀着期待一口汤下去，只怕某评论区写的放了一两酒所言非虚，酒的苦味加上姜的辣味，闭了痧的人可以考虑点一下，正常人还是回避，不推荐。

香葱水饺28元/份： 店家第一道就上的饺子，这里是2份，按理来说不合规矩，看来颇为自信。事实确实有两把刷子，现剁肉馅配上大量的青葱，鲜美又不腻人，肉馅颗粒感十足。只可惜饺子皮估计是市场购买，口感配不上馅料。还有就是平均2块多一个的饺子，着实不便宜，你不觉得贵的话就推荐。

食材：新鲜程度还可以，选料上实在不讲究。

工艺与调味：炒功不错，调味形似长沙地区村宴，算是有特色。

出品：红红绿绿，色面不错。分量也适中。

与时俱进：明显的感觉到有以前乡里土席菜的影子，估计大师傅传承于此。

环境服务：饭点等候时间相当长，环境人声鼎沸，吃完出来好似蹦迪出来，潮水退去，耳朵还有回响。

性价比：8人用餐，点了10个菜，一共花费685元，据说平时人均也就在70左右（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）

评分：Q先生75分 F先生76分 D先生79分

最终分：76.7分

总结

作为高铁站附近安置小区的土菜馆，食客大多是附近居民，店子整体也与之相适应，保留了很多老味与特色，菜品有别于城里时尚，多用醋与胡椒调味，作为出发去远方对于老长沙味道的留念亦或是久出归来重新熟悉的体验都不失为一个选择，其实该店过去做得更精细实在，三年前去光顾比现在至少要高出两分有余。