家菜土菜美食榜：95.露一手家菜馆

比菜伢家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

95

露一手家菜馆

评测理由：

老城区巷子里的老店，有蛮多网红拍过，也没说有多好，去是要去，但没抱什么希望。

本次评委

F先生 姜姜湖 D先生

重点菜品评测：

韭花炒田鸡60元： 新鲜现杀的口感，即便没有现杀，也算尸骨未寒的那种，炒工一流，青蛙炸得刚刚好，韭花碧绿坚挺，但风味尽出，入味稍有些欠缺，但是必须推荐。

芋头炖牛腩58元： 牛肉部位特别好，用的牛腹部腩肉，食材新鲜，火候到位，分量也足，芋头品质也高，价格还美丽，必点。

小炒黄牛肉48元： 牛肉刀功火候都好，香油味突出有意思，但有点遮住了芹菜的香，无论如何都是好吃的，推荐。

老姜炒鸡42元： 鸡买的是贵的那种，火候到位，姜味浓郁，最难得回口很好，推荐。

鱿鱼肉丝38元： 过去便河便有个叫黑屋子的店，以一道鱿鱼笋丝闻名，这一道各方面都要强过当年，鱿鱼不是碱发，是泡水有嚼劲的那种，成菜漂亮，好似老一家的焦脆码，非常难得，必点。

凉拌耳尖32元： 猪耳无异味，刀功精细，辣椒香，油香，蒜也香，但有点冲，推荐。

油泼香干丝28元：还是油泼系列，辣椒油很香，推荐。

干煸四季豆24元：几好的菜，老老实实的干煸菜，放了肉末增鲜，相当到位，完全没有槽点，必点。

油泼包菜丝22元：油泼系列第三道，清爽，推荐。

食材：食材是菜市场尖货，活物保证了现烹。

工艺与调味：切配认真仔细，调味味型各异，用油讲究，火候一流。

出品：菜品出品配色漂亮，在这种小店算很好的了。

与时俱进：老菜的优点都保持了，创新借鉴的手法也落到了实处，蛮好。

环境服务：小巷停车不方便，甚至说不可能，店内局促，但还是干干净净，服务有诚意，也就是态度不错的意思，并不能表示服务到位。

性价比：6人用餐，点了10个菜，一共花费400元（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）人均70元左右。

评分：F先生80分 D先生83分 姜姜湖82分

最终分：81.7分

总结

讲不出空话的店，吃时心中有回忆，吃完后会有敬意，比菜伢说一个店好不会就是简简单单说好吃，会从工艺食材出品传承等多方面给出理由，而这一家除了环境受限制之外，作为城中小店已经展露了最好的一面，长沙的家菜代表绝不会是费大厨一盏灯，如果他们是，那该将露一手这种店摆在哪里？